Juni 2020 - Philatelistisches Rezepteraten

Eichhörncheneintopf mit Paprika und Kohl

Das Eichhörnchen auf dem Teller:

In Großbritannien ist Eichhörnchen-Fleisch richtig angesagt
Zubereitet wird es zum Beispiel als Ragout und schmecken soll es nach Kaninchen.
Die Kunden kaufen das Fleisch aufgrund seines positiven ökologischen Fußabdrucks. Die Logik dahinter: Da die Tiere ohnehin getötet werden, könne man sie auch direkt weiter verarbeiten.

Es gibt viele Möglichkeiten, wie Sie mit diesem Gericht spielen können. Sie können Kaninchen oder Huhn anstelle von Eichhörnchen verwenden, Rotwein anstelle von Weißwein, roten Essig anstelle von Apfelwein, Collards anstelle von wildem Grünzeug usw. usw. Viel Spaß dabei. Der einzige Trick bei diesem Eintopf besteht darin, die Aromen nach und nach aufzubauen. Nicht alles braucht so lange zum Kochen wie zum Beispiel Eichhörnchenkeulen. Folgen Sie meinen Anweisungen, wenn Sie jede Zutat einlegen, und es wird Ihnen gut gehen.

Zutaten für 8 Personen:

3 Eichhörnchen, in Servierstücke geschnitten
Salz
Mehl zum Bestäuben
1/3 Tasse Olivenöl
2 Tassen in Scheiben geschnittene Zwiebel
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 gehäufter Esslöffel Tomatenmark
1 Tasse Weißwein
1/4 Tasse Apfelessig
1 gehäufter Teelöffel getrocknetes Bohnenkraut oder Oregano
1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
1 gehäufter Esslöffel Paprika
2 bis 3 Tassen ganze geschälte Tomaten, in große Stücke gerissen
1 Pfund geräucherte Wurst, wie z.B. Kielbasa oder Linguica, in mundgerechte Stücke geschnitten
1-Pfund-Grünkohl und Mangold
schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die Eichhörnchenstücke gut salzen und dann in Mehl stauben. Das Olivenöl in einem großen holländischen Ofen oder einem anderen schweren Topf mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Bräunen Sie die Eichhörnchen portionsweise, wobei darauf zu achten ist, dass der Topf nicht überfüllt wird. Bringen Sie die gebräunten Stücke auf einen Teller oder ein Schneidebrett, während Sie den Rest kochen.
Wenn die Eichhörnchen schön gebräunt sind, nehmen Sie sie alle aus dem Topf und fügen die Zwiebel hinzu. Braten Sie die Zwiebel an, bis sie an den Rändern gerade zu bräunen beginnt, etwa 6 bis 8 Minuten. Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute kochen. Das Tomatenmark hinzufügen, gut vermischen und 2 bis 3 Minuten unter häufigem Rühren kochen lassen.
Mit Weißwein, Essig und etwa 1 Liter Wasser aufgießen. Bohnenkraut, rote Paprikaflocken und Paprika, dann die zerrissenen Tomaten, dann das Eichhörnchen hinzufügen. Gut vermischen und zum Kochen bringen. Mit Salz abschmecken und auf kleiner Flamme kochen, bis das Eichhörnchen vom Knochen fallen will, etwa 90 Minuten. Fischen Sie alle Eichhörnchenstücke heraus und ziehen Sie sie vom Knochen – so ist der Eintopf viel einfacher zu essen. Geben Sie sie wieder in den Topf zurück.
Fügen Sie die Räucherwurst und das Grünzeug hinzu und kochen Sie es ca. 10 Minuten lang, bis es gar ist (wenn Sie Kohl verwenden, brauchen sie mehr als 10 Minuten zum Kochen, also passen Sie sie entsprechend an). Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Chili und Essig abschmecken und mit knusprigem Brot servieren.