Österreichischer Sammlerverein der Liechtensteinischen Philatelie
Heute habe ich mit meiner Mutter telefoniert. Sie hat von ihrem Lieblingsgericht geschwärmt. Ein Sonntagsgericht in meiner Heimat Baden. Es wärmt wunderbar, wenn im Herbst die Tage kühler werden. Leider fand ich für eine der Hauptzutaten nur eine japanische Briefmarke, die eine verwandte „Gemüseart“ abbildet. Aber vielleicht kommt ihr ja auch so drauf, welches Gericht sich hinter diesen Bildern verbirgt.
Und hier beim Klick auf das Kochbuch erscheint das Gericht mit Rezept.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Das gekochte Rindfleisch (feiner Tafelspitz oder Suppenfleisch) war früher das Sonntagsessen im Schwarzwald. Es muss gut durchwachsen sein, sonst ist sie zu trocken.
Für 4 Personen:
1 kg Rindfleisch
2 Karotten
1 Stange Lauch
1/2 kleine Knollensellerie
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Pfeffer, Salz, Wasser
Das Gemüse in einem großen Topf mit ca. 2 Liter gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, das abgewaschene Fleisch hineingeben und ca. 1,5 bis 2 Stunden bei geringer Hitze langsam köcheln lassen. Wichtig ist, dass das Fleisch nicht kocht, sondern nur siedet sonst wird es schnell trocken. Das Fleisch nach Ende der Kochzeit aus der Brühe nehmen und ca. 10 min. zugedeckt ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
1/2 Stange Meerrettich
50 g Butter
50 g Mehl
1/4 Liter Fleischbrühe
1/4 Liter Milch
Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker
Den Meerrettich schälen und in eine Schüssel reiben. Die Butter schmelzen, den Meerrettich dazu geben und nach ca. 3-4 Minuten das Mehl dazu. Dann ebenfalls unter kräftigem Rühren mit der Fleischbrühe ablöschen. Danach die Milch dazu und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Falls die Soße zu scharf ist kann man sie mit einem Schuss Sahne abmildern.